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手釀日記

「鹽麴最初來自日本,是一種讓食物變好吃的神奇調味料。」 我平時獨自在台北盆地邊緣的小屋釀造,米麴依著時節的步伐生成,隨著氣溫、濕度有起有伏。釀造過程宛如日記書寫,米麴記下每日是雨是晴的變化。憑藉手釀師判斷,掌握最佳風味。自家手做的產品,不只有人的情感,更沒有過多不必要的加工。選用自然農法小飽米、洲南天日海鹽製成,少量手釀鹽麴能完整保留麴菌活性,這是美味來源,能帶出食材自然的鮮甜,料理的風味更飽滿厚實。原味溫潤回甘、胡椒香氣豐富、蒜香家常百搭,三種口味的鹽麴滿足各種食材的搭配所需。

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